Bekömmliche und erholsame Feiertage


Liebe Kolleginnen und Kollegen,

spannende Tage an der ÖNB haben uns den Mai dieses Jahres versüßt, der Bibliothekartag im September hat uns einmal mehr bewiesen, welch kreative und aktive Mitglieder unsere Kommission besitzt. Wir blicken dankbar und erfreut zurück auf die gute und – was nicht unterschätzt werden darf – unterhaltsame Zusammenarbeit in diesem Jahr.

Oft haben wir heuer von historischen Kochrezepten und Kochbuchplattformen gehört und gesprochen. Was liegt also näher, als uns mit einem Rezept in die Feiertage zu verabschieden? Wir stellen ein Salzburger Rezept aus 1765 für „Geschorene Gans“ vor, das auch Vegetariern gerecht wird:

 

Ein geschorne Gans zu machen

 

Nihm eine oder mehr Semmel, nachdem du für viel Personen machen willst, reib die Rinden um und um ab, schneide es hin und wider in das Creutz. Sodann nihm süssen Ram, schlage 4 oder 5 Eyer, auch mehrers daran, wann du mehrer machest, zucker es, nihm auch ein wenig gestossene Mandel darunter, sprittle es ab, gieß über die geschrapfte Semmel, laß weichen, gieß wieder herab, und wieder darüber, man kann auch Weinbeerl darzu nehmen, sodann bestreich ein Schüssel oder Beck, setz die Semmel darein, die Soß darüber, setz auf ein Glut, auch oben eine darauf, und bache es schon gelb herab, wann es gebachen, streue Zucker darauf und gieb es her, ist gut.

 

Bekömmliche und erholsame Feiertage wünschen

Beatrix Koll und Norbert Schnetzer


1.jpg



Stoitzner, Josef: Hochgebirge im Winter (1912)

Kommentare(0)

Buchkasten

Ein außergewöhnlicher Fund gelang an der Universitätsbibliothek Salzburg: Ein Buchkasten aus dem Ende des 15./Anfang des 16. Jh. “versteckte” sich über die Jahrzehnte im Bücherspeicher. Der Kasten ist 52 cm hoch, aus Holz gefertigt, mit Leder überzogen und mit Blindstempeln (Italien?) verziert. Der Inhalt, den der Buchkasten preisgab, ist zwar ein um einiges jünger, aber ebenso beeindruckend: Eine Ausgabe der Historia civilis de quatuor mundi monarchiis des Franz Joseph von Herz zu Herzfeld aus 1734, versehen mit einem prunkvollen Samteinband aus dem Besitz des Salzburger Erzbischofs Leopold Anton Eleutherius Freiherr von Firmian (1727-44).

Abbildung Buchkasten: http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/einbaende/r1956IIIkas01.jpg

Abbildung Einband Vorderdeckel: http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/einbaende/r1956IIIvd.jpg

Abbildung Einband Hinterdeckel: http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/einbaende/r1956IIIhd.jpg

Kommentare(0)

Salzburger Kochbuchplattform

Die Sondersammlungen der Universitätsbibliothek Salzburg bieten seit kurzem die online-Kochbuchplattform „Lucullarium“ auf ihrer Homepage an. Unser Ziel ist es, historische Kochrezepte als Quellenmaterial für Wissenschaft und Forschung, aber auch für eine breitere interessierte Öffentlichkeit aufzubereiten. Vier handgeschriebene Kochrezeptsammlungen vom 15. bis zum 18. Jh. stehen nun digital zur Verfügung, dazu gibt es zu vielen Rezepten bereits Transkription und Übersetzung, aber es sind noch genügend ungelöste Probleme vorhanden, z.B.: Wie kam das Huhn in die Flasche …?

http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucullarium.htm

 

hagger021.jpg

Kommentare(0)

Gräflicher Luxus :

Fischreiher, Schildkröten, Austern, Froschschenkel . . .

Die Grazer Kochbuchplattform kann einen weiteren Zugang vermelden: Rezeptregister und Glossar zu Maria Anna Bußwalds, vormaliger Köchin der Gräfin Rosalie von Attems, Allerneuestem Kochbuch von 1825. Gehobene Küche - nicht nur was kospielege Zutaten angeht, auch aufwendige und zeitintensive Küchentechnik. Besonders breit die Süßspeisen, zum Beispiel exotische Speiseeisgeschmäcker : Tuberosen-Eis, Jasmin-Eis, Jonquillen-Eis, Muskatrosen-Eis, Zephyr-Eis . . . natürlich darf nicht fehlen: Champagner-Eis!

http://www-classic.uni-graz.at/ubwww/sosa/druckschriften/dergedeckteTisch/index.html

http://www.uni-graz.at/ubwww/ub-sosa/ub-sosa-druckschriften-kochbuecher/ub-sosa-druckschriften-kochbuchdrucke/ub-sosa-koch-busswald.htm

Ach, sie wollen wissen, was Tuberosen sind? Jonquillen?  Bitte:

 

Narcissus_jonquilla.jpg Polianthes_tuberosa.jpg

(Bildquelle Wikipedia)

Kommentare(0)