In den beiden ältesten, handgeschriebenen Kochbüchern der Museumsbibliothek sind bereits fünf Schokoladegerichte vermerkt.
Schon im „Koch Püech Regina Hofmayrin gehörig“, 1646–1669, findet sich eine „Cioccolata-Suppen“, für die Milch mit trocken geröstetem Mehl aufgekocht und mit Zimt, Zucker und Butter gewürzt wird. Darin werden dann „Cioccolatas“ aufgelöst. Darunter versteht man Schokoladestücke, die als runde, platte Tafeln (Gewicht 2 Loth = 35 g) oder viereckige, dicke Tafeln (Gewicht ¼, ½ bis 1 Pfund, also 140, 280, 560 g) gehandelt wurden. Schokoladesuppen sind der Kategorie der Fastensuppen zuzuordnen, die in alten Kochbüchern stets von großer Bedeutung waren.
Im zweiten Manuskript, dem „Koch Buech der Jungfrau Hellena Haffnerin gebohrne Linzerin ihr gehörig. Angefangen zuschreiben
1700“, finden sich vier, durchaus luxuriöse Rezepte. Bemerkenswert ist, dass „Die gefrohrne Schocolättä“, also Schokoladeeis, an erster Stelle aufgezeichnet ist. Hierfür wird Schokolade in eingekochtem Zuckerwasser aufgelöst, mit Orangenblüten und Ambra gewürzt und gefroren. Zum Einfrieren steckte man eine zylindrische Metallbox mit der zu frierenden Flüssigkeit zwischen grob zerhackte Eisstücke, bewegte die Box ab
und zu, bis das „Gefrorene“, sinnenfroher Ausdruck des Barock, fertig war. Ambra, ein kostbarer Duftstoff aus dem Darm des Pottwals, ist ein bei der Schokoladebereitung häufig genanntes Gewürz. Hellena Haffner muss einen sehr wohlhabendem Haushalt geführt haben! Sie vermerkt in ihrem Kochbuch auch „Schocäläte Läzelten“, also Lebzelten, die nur aus Schokolade und gestoßenen Mandeln, gewürzt mit Ambra, bestehen.
Weiters sind „Schocoläte Bischgotten“ und „Schocoläte Krapfel“ angeführt, das eine ein schaumig-leichtes Gebäck in länglicher Form, das andere wieder aus ambragewürztem Mandelteig, ebenfalls als Stangerl oder in Modeln gebacken.
Seit 1520 (Eroberung Mexicos durch die Spanier) ist Schokolade als Erzeugnis aus Kakaobohnen bekannt. Zuerst verächtlich als „Schaffutter“ abgetan, war der Siegeszug der Kakaobohne nicht aufzuhalten. Schokolade, mit Zucker, Vanille und Zimt versehen, eroberte den europäischen Geschmack langsam, aber nach haltig.
Im ältesten gedruckten Kochbuch der Bibliothek (1552) ist noch kein Rezept mit Schokolade zu finden, 1646 die oben erwähnte Suppe, 1700 scheinen die vier vornehmen Rezepte der Haffnerin auf. Bemerkenswert ist, dass der berühmte Conrad Hagger 1718 in seinem Kochbuch nur drei Schokoladerezepte vermerkt!
In Wiener Kochbüchern von 1799 und 1853 finden sich 4 und 12 Rezepte. Elisabeth Meixner kann in ihrem „Linzer Kochbuch“ 1804 dagegen schon 27 Rezepte vom Getränk bis zur Torte vorweisen! Die Stadt Linz scheint ein ausgesprochen guter Boden für Süßes zu sein

Waltraud Faißner

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