Salzburger Kochbuchplattform

Die Sondersammlungen der Universitätsbibliothek Salzburg bieten seit kurzem die online-Kochbuchplattform „Lucullarium“ auf ihrer Homepage an. Unser Ziel ist es, historische Kochrezepte als Quellenmaterial für Wissenschaft und Forschung, aber auch für eine breitere interessierte Öffentlichkeit aufzubereiten. Vier handgeschriebene Kochrezeptsammlungen vom 15. bis zum 18. Jh. stehen nun digital zur Verfügung, dazu gibt es zu vielen Rezepten bereits Transkription und Übersetzung, aber es sind noch genügend ungelöste Probleme vorhanden, z.B.: Wie kam das Huhn in die Flasche …?

http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucullarium.htm

 

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Gräflicher Luxus :

Fischreiher, Schildkröten, Austern, Froschschenkel . . .

Die Grazer Kochbuchplattform kann einen weiteren Zugang vermelden: Rezeptregister und Glossar zu Maria Anna Bußwalds, vormaliger Köchin der Gräfin Rosalie von Attems, Allerneuestem Kochbuch von 1825. Gehobene Küche - nicht nur was kospielege Zutaten angeht, auch aufwendige und zeitintensive Küchentechnik. Besonders breit die Süßspeisen, zum Beispiel exotische Speiseeisgeschmäcker : Tuberosen-Eis, Jasmin-Eis, Jonquillen-Eis, Muskatrosen-Eis, Zephyr-Eis . . . natürlich darf nicht fehlen: Champagner-Eis!

http://www-classic.uni-graz.at/ubwww/sosa/druckschriften/dergedeckteTisch/index.html

http://www.uni-graz.at/ubwww/ub-sosa/ub-sosa-druckschriften-kochbuecher/ub-sosa-druckschriften-kochbuchdrucke/ub-sosa-koch-busswald.htm

Ach, sie wollen wissen, was Tuberosen sind? Jonquillen?  Bitte:

 

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(Bildquelle Wikipedia)

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